與水中潛在的污染物相比，人們似乎更熱衷于關(guān)注被飲水產(chǎn)品商家炒作的軟水、硬水、酸堿度等概念。這點(diǎn)在飲水產(chǎn)業(yè)化后更為明顯。然而，在鄂學(xué)禮看來(lái)，軟硬酸堿其實(shí)對于我們日常飲用水的安全健康并不造成影響?！拔覀円惨恢痹趶娬{這個(gè)問(wèn)題，但效果不太明顯?！?/p>
在中國的很多地方，燒水用的壺里，總是積著(zhù)厚厚的一層“白霜”，大家管它叫水堿，說(shuō)這是因為水“太硬了”：水中的碳酸氫鈣，加溫后分解出碳酸鈣，進(jìn)而附著(zhù)在了容器的表面。
在北京，不同城區的自來(lái)水，軟硬程度不太一樣。其中，北京城區北部及東部，一般是由第九水廠(chǎng)供水。該廠(chǎng)使用的是密云水庫、懷柔水庫的地表水。而北京南城，所使用的自來(lái)水采用地下水為源水?！跋啾戎?，地下水的硬度要比地表水的硬，由此南城的水比北城、東城的水要更硬一些?！倍鯇W(xué)禮還是強調，由于這些水都進(jìn)行過(guò)相關(guān)處理，北京自來(lái)水的“硬度”是在標準允許范圍之內的。
軟硬程度并不是檢驗自來(lái)水質(zhì)量的重要指標。盡管世界衛生組織規定，水中碳酸鈣含量超過(guò)500毫克/升為硬水，但在有些國家，只要求生活用水中碳酸鈣含量在800毫克/升就行。美國甚至沒(méi)有將硬度指標作為生活用水的強制指標。我們國家定的硬度標準是450毫克/升，北京的飲用水算不上硬水。
那么，究竟硬水是否會(huì )影響到健康呢？鄂學(xué)禮對這個(gè)問(wèn)題感覺(jué)有些無(wú)奈：“我們也多次做過(guò)回答，但沒(méi)什么效果?！?/p>
在研究人員看來(lái)，普通程度的硬水對人體健康并沒(méi)有什么影響，因為其中的主要成分碳酸鈣對人體是基本無(wú)害的。鄂學(xué)禮指出，它事實(shí)上是目前市場(chǎng)上一般補鈣食品的主要成分。當然，過(guò)多攝入碳酸鈣可能引起鈣中毒，但這并不是靠喝水就能做到的。鄂學(xué)禮指出，之所以要將硬水納入考察指標是考慮到水太硬影響口感。
一些科學(xué)研究甚至認為硬水對預防心血管疾病有好處。上世紀70年代，美國的科學(xué)研究人員發(fā)現長(cháng)期飲用軟水，會(huì )提高心血管病發(fā)病率。不過(guò)，我國的一項類(lèi)似研究卻顯示，飲用硬水導致更高的心血管病發(fā)病率?！八?，現在我們認為，水的軟硬對人的健康沒(méi)有影響?！?/p>
硬水真正值得關(guān)注的危害在于，它會(huì )增加能耗，不利于節能減排。因為水垢堆積在容器的表面，燒開(kāi)水的時(shí)間被延長(cháng)了，消耗的燃料也就更多了。
辨析2 弱堿與弱酸 與胃液相比，水的酸堿可忽略不計
飲用水應該是“弱堿性”的，這也是飲用水生產(chǎn)商們拋出的一個(gè)新概念。不過(guò)，生物學(xué)家們對這個(gè)概念并不認同。食物進(jìn)入人體以后很快就被送進(jìn)胃，泡進(jìn)胃液里。胃液，屬強酸之列。隨后食物進(jìn)入腸道，在這里它們遇見(jiàn)胰液，胰液則呈堿性。這樣一來(lái)，食物本身的酸堿水平幾乎可以忽略不計。
實(shí)驗觀(guān)測同樣證明，飲用水的酸堿度對這個(gè)指標沒(méi)有影響。美國科學(xué)家曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗，在一個(gè)地區飲用水pH值偏高的區域進(jìn)行長(cháng)期監測。結果發(fā)現，當地居民并沒(méi)有因為此而導致壽命縮短。同樣，pH值偏低的水，也不會(huì )導致壽命縮短?！帮嬘盟畬θ梭w起到的作用是新陳代謝，而非提供營(yíng)養?！倍鯇W(xué)禮指出，壽命長(cháng)短更多地取決于當地的飲食等其他因素。
“不過(guò)日本做過(guò)一些研究發(fā)現弱堿性的飲用水，對健康比較好?！倍鯇W(xué)禮指出日本規定的飲用水標準中，就將弱堿性水作為一項指標。
而日本依據的研究成果主要是堿性pH值的飲水引起的心血管疾病低于酸性pH值的飲水。同時(shí)，胃酸少的人可以通過(guò)堿性更強的飲用水獲得幫助。這是因為在吃飯時(shí)飲用堿性較強的水可以使食物在胃里保持較長(cháng)的時(shí)間，從而使胃液可以有較長(cháng)的時(shí)間來(lái)幫助消化。
“不過(guò)我們國家還沒(méi)有這方面的研究?！倍鯇W(xué)禮強調，日本所做實(shí)驗中，都是pH值超過(guò)9.5時(shí)才有效。此時(shí)的飲水，已經(jīng)接近強堿的水平了。
事實(shí)上，各個(gè)國家也會(huì )對pH值做出一個(gè)標準，鄂學(xué)禮等人制定的新標準中規定的pH值是6.5－8.5。事實(shí)上，規定這個(gè)pH值范圍，研究人員更多的還是考慮到對輸水管道的影響。pH值過(guò)低會(huì )腐蝕管道，過(guò)高易結垢?！睂?shí)際上pH值對人體健康的影響不大，現在歐盟的標準是6.5－9.5，比我們的還寬泛?！睆倪@個(gè)角度上講，可以認為自來(lái)水就是一種“弱堿性水”
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